สูตรคิดต้นทุนอาหารแบบง่าย ๆ เพื่อกำไรไม่หาย

คำนวณต้นทุนวัตถุดิบ (Ingredient Cost):

ให้คุณเริ่มต้นด้วยการคำนวณต้นทุนของ วัตถุดิบ ที่ใช้ในการทำอาหารจานนั้น เช่น ถ้าคุณทำอาหาร 1 จานจะใช้ข้าว, เนื้อสัตว์, ผัก, เครื่องปรุง ฯลฯ ซึ่งสามารถคิดต้นทุนได้จากการคำนวณปริมาณวัตถุดิบที่ใช้ในการทำอาหารแต่ละจาน

ตัวอย่าง: หากใช้ข้าว 100 กรัม, เนื้อไก่ 200 กรัม, และผัก 50 กรัม และราคาต้นทุนของวัตถุดิบแต่ละตัวเป็นดังนี้:

• ข้าว: 10 บาท/กก. (ต้นทุน 100 กรัม = 1 บาท)
• เนื้อไก่: 60 บาท/กก. (ต้นทุน 200 กรัม = 12 บาท)
• ผัก: 5 บาท/กก. (ต้นทุน 50 กรัม = 0.25 บาท)
• ต้นทุนวัตถุดิบรวม = 1 บาท + 12 บาท + 0.25 บาท = 13.25 บาท (ต้นทุนวัตถุดิบต่อจาน)

คำนวณต้นทุนการผลิตทั้งหมด (Total Food Cost):

นอกจากต้นทุนวัตถุดิบแล้ว ยังมีต้นทุนอื่น ๆ เช่น ค่าแรงงาน, ค่าไฟฟ้า, ค่าก๊าซ, ค่าจ้างเชฟหรือพนักงานที่เกี่ยวข้อง

ตัวอย่าง: ถ้าค่าแรงงานเฉลี่ยในการทำอาหาร 1 จานเป็น 5 บาท, ค่าไฟฟ้าและค่าใช้จ่ายอื่น ๆ 3 บาท

• ต้นทุนรวมการผลิต = 13.25 บาท + 5 บาท + 3 บาท = 21.25 บาท

คำนวณราคาขาย (Selling Price)
ราคาขายจะต้องสูงกว่าต้นทุนรวมการผลิต เพื่อให้ได้กำไร ซึ่งจะคำนวณตาม อัตรากำไรที่ต้องการ ตัวอย่างเช่น อัตรากำไรที่ต้องการคือ 30%